Premier chef d’orchestre du lieu, le Directeur et sommelier Mathieu Guérin insuffle à la cave une approche passionnée et décomplexée du vin, du saké et de leurs secrets. Naturellement portée, par goût et par sensibilité, vers la biodynamie, sa cave ne refuse pas pour autant les étiquettes ni les vins voyageurs. De même pour le choix de sakés, qui jongle entre bouteilles exceptionnelles et saveurs plus consensuelles. Un seul mot d’ordre : passer un bon moment, qu’on soit novice ou éclairé.